在这酷暑里，甚么样的落选罗尼葡萄酒能为咱们摈除了寒意？信托良多人都市不约而合地想到意大利的阿玛罗尼（Amarone），它是阿玛意大利驰名的五大葡萄酒之一，以浓郁的这个夏日风韵与单薄的口感而著称，无疑是饮酒夏日饮酒的上上之选。
来自何方？
阿玛罗尼的落选罗尼全称是瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），产自威尼托（Veneto）北部的阿玛瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。这是这个夏日一片酒香四溢的中间，其名字意为“valley of cellars”，饮酒即“集聚酒窖的落选罗尼山谷”，可见此处葡萄酒行业之兴隆兴隆。在2010年，瓦坡里切拉阿玛罗尼正式被评为DOCG品级葡萄酒，这是意大利葡萄酒分级制度中的最低级别。
图片源头：cms.consorziovalpolicella.it
瓦坡里切拉横向分为三大地域，分说是最西边的典型产区（Valpolicella Classico）、中部的瓦潘特纳产区（Valpantena）与东部产区（Valpolicella Est）。其中，典型产区的风土条件最佳，被公以为是最优异的产区。
由谁哺育？
阿玛罗尼主要由四大传统外乡种类酿制，分说是科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）、莫利纳拉（Molinara）以及科维诺尼（Corvinone），它们各自觉扬短处。科维纳是主心骨，很大水平上抉择了酒款的颜色、酒体、妄想与陈年后劲。与科维纳相似的科维诺尼也会被退出混酿中，为葡萄酒削减重大的香料气息，无意它的比例致使高达50%。而罗蒂内拉以及莫利纳拉黑白常高产的外乡种类，占有的比例不高，但能为阿玛罗尼削减口感与香气。近些年来，一些酒庄开始试验在酒款中退出少许赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）等国内种类。
科维纳（图片源头：www.carugate.wine）
若何酿造？
阿玛罗尼的旷世风华很大水平上归功于它别具一格的酿造方式，这种措施称作枯藤法（Appassimento）。手工采摘的葡萄会被放在木箱中，再置于透风精采的房间内风干长达120天摆布，传统措施是不经由酬谢干涉，残缺做作风干，当初世庖纪律可能运用透风以及温度操作装备。
图片源头：www.brunelliwine.com
待到葡萄干瘦，糖分稀释，葡萄的份量削减至原本的40%能耐妨碍发酵的关键，这一历程将会不断45天摆布。
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发酵停止后，酒液又会在橡木桶中开始简短的熟化。艰深级此外阿玛罗尼需经由2年的熟化，而珍藏（Riserva）级别则需要4年的光阴。如斯看来，酿造一款优异的阿玛罗尼要经由一道道重大的工序，同时天时天时缺一不可，因此售价高也是不够为奇。
图片源头：www.brunelliwine.com
有何丰姿？
由于运用风干的葡萄酿造，阿玛罗尼酒体丰满，风韵极为凝炼，酒精度高（个别高于14度），口感比艰深的干型红葡萄酒苦涩良多，常让人误以为这是一款甜型的葡萄酒。优异的阿玛罗尼具备颇为重大的条理，年迈时会有成熟的红色、玄色瓜果香气，如樱桃、无花果以及梅干，还会有胡椒以及肉桂等香料气息，陈年后会睁开出巧克力、皮革以及烟草的风韵，使人欲罢不能。此外，阿玛罗尼普遍具备极佳的陈年后劲，有些优异的酒款致使能抵达三四十年。
奈何样侍酒配餐？
由于阿玛罗尼气焰单薄凝炼，以是在饮用前最佳延迟妨碍1-2小时的醒酒，以叫醒其香气。在享受时，可能抉择杯肚较大的羽觞，好比波尔多（Bordeaux）杯，这样可能更好地释放出它富裕条理的风韵。需要留意的是，像阿玛罗尼这种酒体丰满的红葡萄酒需在15℃至18℃之间饮用。温渡过高，其酒精感会特意突出，而温渡过低，单宁会很清晰，口感会过于流利。
患上益于极为浓郁的风韵，阿玛罗尼可能轻松把握良多口胃浓郁的菜肴，好比牛羊排、烤肉、熟食以及炖肉。同时，苦涩的风韵与口感也使患上它可能与巧克力、蛋糕与奶酪等甜点搭配。
在这日渐冰凉的夏日，一杯阿玛罗尼彷佛火炉艰深，能紧张你的身心。（文/Shirley）
