驰名葡萄酒巨匠蒂姆·阿特金（Tim Atkin）已经开了一瓶1921年的白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒。令他感应惊惶的白诗是，那瓶酒颇为的南葡苦涩、别致，萄酒且酸脆爽口，珍藏其别致度以及果香可能与市场上任何一款年迈的新选葡萄酒媲美，且陈化光阴逾越了50年。白诗可是南葡，为甚么鲜有珍藏者会珍藏白诗南葡萄酒呢？蒂姆批注道：“白诗南葡萄酒的萄酒品质差距差距”。而且，珍藏白诗南葡萄酒有着极高的新选酸度，其酸度致使逾越以高酸著称的白诗长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，这使患上大部份破费者难以接受。南葡此外，萄酒高品质的白诗南葡萄酒在年迈时也不适饮。不外，越来越多的珍藏者抉择置办干型白葡萄酒，且葡萄酒的陈年后劲是影响其抉择的严主因素。
图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
1. 为甚么白诗南葡萄酒失宠
白诗南，原产于法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）。贵腐菌（Noble rot）是酿造优异白诗南葡萄酒的关键，它给予了葡萄酒苦涩的风韵，且不会破损酒的酸度，而葡萄酒中的酸是让它可能陈年的关键因素。以前，当贵腐菌不能做作地侵染葡萄时，酿酒师会在酿酒时退出格外的糖分以酿造甜酒，这个历程叫做“加糖”（Chaptalization）。这会导致葡萄酒过甜，家养的痕迹过于清晰，很少有珍藏者违心置办。在新天下国家，白诗南葡萄酒也由于过甜，品质欠安而不受招待。
1980年，在美国加州的纳帕谷（Napa Valley）产区，白诗南的种植面积为2,000公顷，而霞多丽（Chardonnay）的种植面积为1,600公顷。如今，霞多丽简直并吞了整片土地（7,000公顷），白诗南的种植面积则锐减为20公顷。
2. 新的革命
不外，如今正在爆发修正，越来越多的酿酒师开始谋求卢瓦尔河谷的葡萄种类，重新凭证生物能源法（Biodynamics）的传统来酿造葡萄酒。他们在酿酒时再也不加糖，而是恭顺葡萄种类自己，让白诗南葡萄短缺地受贵腐菌熏染。因此，白诗南葡萄酒的品质大大提升，加之它的气焰颇为多样，在2016年，白诗南葡萄酒又重新突起，受到珍藏者的喜爱，越来越多的侍酒师也开始向主顾推选白诗南葡萄酒。卢瓦尔河谷的白诗南葡萄酒艰深为干型，可是在以及善蔼候下妨碍的白诗南所酿的酒又能如蜂蜜般苦涩，正如德国的雷司令（Riesling）同样气焰多样。白诗南葡萄具备此外种类不能取代的配合特色。
3. 高品质的白诗南葡萄酒值患上珍藏
简直所有的高品质白诗南葡萄酒都具备极佳的陈年后劲，这是由于，不论是甜型或者是干型，在陈年历程中，白诗南葡萄酒都能坚持很高的酸度。艰深来说，酒的酸度越高，矿物资越多，其陈年后劲越大，也更受珍藏者的喜爱。一瓶品质极佳的甜型白诗南葡萄酒，也可能陈年10年以上。给珍藏家的建议是，万万别急切地掀开你最佳的白诗南葡萄酒，至少等上20年，它确定能给你带来惊喜！
喜爱带有蜂蜜风韵的白葡萄酒的珍藏者，可能抉择法国安茹（Anjou）产区的白诗南葡萄酒，概况是被贵腐酒熏染的白诗南葡萄酒。喜爱带有土壤、香料以及蜂蜡风韵的珍藏者，则可能抉择投资萨维涅尔（Savennieres）的白诗南葡萄酒。对于喜爱矿物风韵的珍藏者，确定不要错过武弗雷（Vouvray）产区的白诗南葡萄酒。（文/Yuna）
